植酸主要在植物的莖、根、種子中較為常見，其中，在谷物的麩皮、胚芽以及豆科植物的種子中的含量明顯較高,它外觀呈淡黃色至淡褐色漿狀液體，易溶于水、乙醇、丙酮，幾乎不溶于乙醚、氯仿、苯。其分子式為C6H18O24P6，相對分子質(zhì)量為660，沸點為105℃ at 760 mmHg，閃點為673.9℃。作為一種強酸，植酸具有很強鰲合能力，植酸帶有6個負電的磷酸根基團，不僅能與金屬陽離子結(jié)合，還能與蛋白質(zhì)分子進行有效的配合從而來降低動物對蛋白質(zhì)的消化率。
但是，當植酸PH值低于蛋白質(zhì)的等電點時，蛋白質(zhì)帶有正電荷，由于強烈的靜電作用，會容易使得與帶負電的植酸形成不溶性復(fù)合物；當植酸PH值高于蛋白質(zhì)等電點時，蛋白質(zhì)的游離羧基和組氨酸上未質(zhì)子化的咪唑基帶負電荷，與植酸可形成三元復(fù)合物。
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